Taller Filtrados – OCTUBRE

Taller Filtrados – Octubre

Duración: 4 clases de 3 horas.

Descripción del curso

El Curso de Métodos Filtrados está diseñado para quienes desean profundizar en el mundo de la extracción por filtrado y comprender cómo cada variable influye en el resultado final en taza. A lo largo de cuatro clases, los alumnos aprenderán a preparar cafés consistentes utilizando los métodos más utilizados en la industria del café de especialidad, desarrollando criterio técnico y sensorial para adaptar cada receta según el café y el método elegido.

La formación combina teoría y práctica intensiva, permitiendo comprender el porqué de cada decisión durante la preparación y desarrollar la capacidad de diseñar recetas propias.

Requisitos del curso

Este es un curso de perfeccionamiento técnico, por lo que es requisito obligatorio haber realizado previamente un Curso de Barista Inicial (en Doppio o en otra institución con contenidos equivalentes).

El alumno debe contar con conocimientos previos sobre:

• Fundamentos del café de especialidad.
• Variables básicas de extracción.
• Uso del molino.
• Buenas prácticas de preparación y manipulación del café.

Esto nos permite dedicar el curso íntegramente al estudio de los métodos filtrados, la extracción y el análisis sensorial, aprovechando al máximo las horas de práctica.

Importante: Este curso no enseña los fundamentos del barismo, sino que profundiza en la preparación de cafés filtrados, el diseño de recetas y el análisis de la extracción. Por este motivo, el Curso de Barista Inicial constituye un requisito indispensable para participar.

Temario

Clase 1 – Fundamentos de la extracción en filtrados

• ¿Qué diferencia un café filtrado de un espresso?
• Principios de extracción.
• Variables que influyen en la preparación:
  • Molienda.
  • Temperatura.
  • Ratio café/agua.
  • Tiempo.
  • Turbulencia.
  • Agitación.
  • Altura y velocidad del vertido.
• Introducción al diseño de recetas.
• Uso correcto de la balanza y cronómetro.
• Práctica con V60.

Clase 2 – Métodos de inmersión y percolación

• Diferencias entre inmersión y percolación.
• Cómo adaptar la molienda según cada método.
• Diseño de recetas específicas.
• Métodos:
  • Prensa Francesa.
  • Clever Dripper.
  • AeroPress.
• Comparación sensorial entre métodos.
• Corrección de errores frecuentes.
• Práctica intensiva.

Clase 3 – Diseño de recetas y análisis sensorial

• Cómo construir una receta según el perfil del café.
• Adaptación de recetas según origen, proceso y nivel de tueste.
• El agua como ingrediente.
• Vocabulario sensorial aplicado a cafés filtrados.
• Cómo identificar errores de extracción a través de la taza.
• Degustación comparativa y ajustes de receta.

Clase 4 – Consistencia, servicio y evaluación práctica

• Flujo de trabajo durante el servicio.
• Organización de una barra de filtrados.
• Consistencia entre preparaciones.
• Resolución de problemas frecuentes.
• Diseño de una receta desde cero.
• Evaluación práctica:
  • Selección de variables.
  • Preparación completa de un método filtrado.
  • Justificación técnica de la receta.
  • Evaluación sensorial.
• Feedback personalizado y plan de mejora.

Comisión 1: Viernes de 19 a 22 hs, Inicio 11/09, Fin 02/10