Taller Calibración – OCTUBRE

Taller Calibración – Octubre

Duración: 4 clases de 2 horas

Descripción del curso

El Curso de Calibración de Espresso está orientado a baristas que desean comprender en profundidad cómo controlar y optimizar la extracción del café. Durante cuatro clases intensivas, aprenderán a interpretar el comportamiento de un espresso, identificar desviaciones en la extracción y realizar ajustes precisos para obtener tazas consistentes y de alta calidad.

A través de una metodología práctica, los alumnos desarrollarán criterios técnicos y sensoriales para calibrar un café según sus características, comprendiendo la relación entre el molino, la máquina de espresso y las variables de extracción.

Requisitos del curso

Este es un curso de perfeccionamiento técnico, por lo que es requisito obligatorio haber realizado previamente un Curso de Barista Inicial (en Doppio o en otra institución con contenidos equivalentes).

El alumno debe contar con conocimientos previos sobre:

• Preparación de espresso.
• Uso del molino y la máquina de espresso.
• Preparación de bebidas básicas.
• Limpieza y mantenimiento del equipamiento.

Esto nos permite dedicar el curso íntegramente al análisis, la calibración y la optimización de las extracciones, trabajando con un enfoque técnico y sensorial.

Importante: Este curso no enseña los fundamentos del barismo, sino que profundiza exclusivamente en la calibración del espresso y el control de las variables de extracción. Por este motivo, el Curso de Barista Inicial constituye un requisito indispensable para participar.

Temario

Clase 1 – Fundamentos de la extracción

• Qué significa calibrar un espresso?
• La extracción: qué sucede dentro del café.
• Variables de extracción:
  • Dosis.
  • Molienda.
  • Tiempo.
  • Rendimiento (Yield).
  • Ratio.
  • Temperatura.
  • Presión.
• Concepto de extracción ideal.
• Extracciones subextraídas y sobreextraídas.
• Introducción al análisis sensorial aplicado al espresso.
• Práctica de calibración.

Clase 2 – El molino y su influencia en la extracción

• Funcionamiento del molino.
• Tipos de fresas.
• Retención y distribución.
• Uniformidad de molienda.
• Cómo realizar ajustes correctamente.
• Influencia del café (densidad, proceso y tueste) sobre la molienda.
• Diagnóstico de problemas frecuentes.
• Práctica intensiva de calibración.

Clase 3 – Construcción de recetas y análisis sensorial

• Cómo construir una receta de espresso.
• Relación entre ratio, extracción y perfil sensorial.
• Interpretación del TDS y extracción (conceptos básicos).
• Ajustes según el objetivo en taza.
• Comparación entre diferentes recetas.
• Vocabulario técnico para describir un espresso.
• Degustación comparativa.
• Cómo identificar defectos sensoriales asociados a una mala extracción.
• Práctica de calibración con distintos cafés

Clase 4 – Consistencia y evaluación práctica

• Rutinas de apertura y calibración diaria.
• Cómo mantener la consistencia durante el servicio.
• Resolución de problemas en barra.
• Organización del flujo de trabajo.
• Evaluación práctica:
  • Calibración completa de un espresso.
  • Justificación técnica de los ajustes realizados.
  • Evaluación sensorial del resultado.
• Feedback personalizado y plan de mejora.

Comisión 1: Lunes y Miércoles de 10 a 12 hs, Inicio 12/10, Fin 21/10

Comisión 2: Martes y Jueves de 19 a 21 hs, Inicio 27/10, Fin 05/11