Barista Inicial – OCTUBRE

Barista Inicial – Octubre

Nuestro Curso de Barista Inicial está diseñado bajo los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), la organización de referencia mundial en educación cafetera. A lo largo de seis clases vas a desarrollar una base sólida, combinando teoría y práctica con contenidos actualizados y una metodología utilizada internacionalmente. Todas las clases son dictadas por Profesionales Certificados SCA, con experiencia real en cafeterías, competencias y formación de baristas, para que aprendas no solo el «cómo», sino también el «por qué» detrás de cada técnica. Si buscás comenzar en el café de especialidad con una formación de calidad, este curso te brindará las herramientas, los criterios y la confianza para dar tus primeros pasos de manera profesional.

Clase 1 – Teoría fundamental del café

• Historia del café: orígenes, leyendas y expansión global.
• El café en el mundo y su impacto cultural.
• Especies botánicas: Coffea Arabica y Coffea Canephora.
• Varietales, cultivares y su incidencia en la calidad.
• Zonas productoras y cinturón cafetero.
• Factores agroclimáticos que influyen en el perfil de taza.
• ¿Qué es ser barista hoy? Habilidades, ética y profesionalismo.
• La cadena de valor del café: de la finca a la taza.
• Procesos de beneficio: lavado, natural, honey y fermentaciones experimentales.
• Cómo leer y entender una etiqueta de café de especialidad.
• El tueste: perfiles, curvas y puntos de tueste.
• Análisis básico del grano verde y del grano tostado.
• Defectos físicos comunes y su impacto en taza.

Clase 2 – Calibración y extracción en espresso

• ¿Qué es la extracción y por qué importa?
• Concepto y tipos de extracciones: subextraído, ideal, sobreextraído.
• Granulometría y su relación con la receta.
• Introducción al dial-in: qué es calibrar un café.
• Variables que influyen en la extracción: dosis, tiempo, temperatura, presión, flujo.
• Funcionamiento de la máquina de espresso: componentes clave.
• Funcionamiento del molino: fresas, ajustes, mantenimiento básico.
• Cómo estandarizar una receta en base a parámetros sensoriales y técnicos.

Clase 3 – Emulsión de leche y arte latte

• Composición de la leche y su comportamiento en el vapor.
• ¿Qué es la emulsión? Formación de micro espuma.
• Factores que afectan la textura: temperatura, proteína, grasa.
• Leches vegetales: opciones, comportamiento y adaptaciones.
• Técnicas de vaporizado: ángulo, profundidad y posicionamiento.
• Parámetros SCA.
• Primeros trazos de arte latte.
• Cómo corregir errores comunes en la emulsión.

Clase 4 – Métodos filtrados y análisis sensorial

• ¿Qué es un café filtrado y cómo se diferencia del espresso?
• Introducción a la extracción.
• Métodos más utilizados: V60, Chemex, Prensa Francesa, Aeropress, Clever.
• Variables que afectan la extracción: ratio, molienda, temperatura, turbulencia, tiempo.
• Comparativa sensorial entre métodos.
• Interpretación de recetas y ajustes según el café.
• Introducción al agua: importancia de la calidad y composición.

Clase 5 – Tipos de café y carta internacional

• Bebidas clásicas: espresso, ristretto, lungo, americano, macchiato, cortado, flat white, latte, capuccino, mocha.
• Bebidas contemporáneas.
• Diferencias culturales: carta internacional vs mercado local.
• Cómo estandarizar recetas para conseguir consistencia.
• Presentación, limpieza y servicio profesional.
• Manejo de tiempos, coordinación y hospitalidad en barra.

Clase 6 – Evaluación teórica y práctica

• Examen escrito de conocimientos generales.
• Evaluación práctica de calibración espresso.
• Emulsión y vertido de leche.

Comisión 1: Lunes, Miércoles y Viernes de 19 a 22 hs, Inicio 12/10, Fin 23/10

Comisión 2: Martes y Jueves de 10 a 13 hs, Inicio 13/10, Fin 29/10

Comisión 3: Lunes, Miércoles y Viernes de 19 a 22 hs, Inicio 26/10, Fin 06/11